Les aliments varient grandement selon les régions, mais les mets qu'on y prépare sont plus ou moins homogènes en termes d'ingrédients et de préparation, car cette cuisine (tout comme l'histoire du pays) a été fortement marquée par les nations étrangères.

Les influences espagnoles et françaises se sont mêlées au patrimoine culinaire précolombien, qui date de plusieurs siècles, d'où un riche mélange de mets imités et enviés dans le monde entier. En ce qui concerne les ingrédients, le monde doit au Mexique (et à l'Amérique centrale) les haricots, le maïs, la courge, la tomate, le chocolat, l'avocat, la papaye, la goyave, la vanille, des dizaines d'épices et, bien sûr, les piments forts appelés chiles.

Actuellement, nous vous proposons : [1] CHORIQUESO Fromage fondu au chorizo, servi avec tortillas de maïs. CEVICHE Poisson cru mariné dans du citron vert et assaisonné d'huile, tomate, ognion et chile serrano. GUACAMOLE Purée d’avocats avec oignons et tomates. QUESADILLAS Chausson de farine de maïs farci avec fromage, poulet, bœuf ou chorizo. [1]